Estragon (Artemisia dracunculus) er en flerårig krydderurt kendt for sin karakteristiske, anisagtige smag og sin centrale rolle i klassisk fransk madlavning. Der findes primært to sorter: fransk estragon og russisk estragon – og de er langt fra ens, hverken i smag eller dyrkningskrav.
Fransk estragon (Artemisia dracunculus var. sativa)
Smag:
Fransk estragon er den ægte vare, når det kommer til den karakteristiske smag. Den har en kompleks og aromatisk profil, der minder om anis og lakrids – og den bruges i alt fra béarnaisesauce til eddiker og fiskeretter.
Dyrkning:
Fransk estragon er lidt krævende:
-
Formeringsmåde: Den kan ikke dyrkes fra frø, da den ikke sætter spiredygtige frø.
-
Placering: Den trives bedst i solrig placering med let og veldrænet jord.
-
Vanding: Regelmæssig vanding – men tåler ikke at stå i våd jord.
-
Vinteropbevaring: Ikke særlig hårdfør i Danmark og bør enten dækkes til om vinteren eller tages ind i potte.
Russisk estragon (Artemisia dracunculoides)
Smag:
Russisk estragon er betydeligt mildere – og mange mener, at den næsten mangler smag sammenlignet med den franske variant. Den kan være bitter og mindre aromatisk, men bruges dog stadig i nogle køkkener.
Dyrkning:
-
Kan sås fra frø, og det er derfor den type, man oftest finder som frø i havecentre.
-
Robust og hårdfør – overvintrer uden problemer i Danmark.
-
Tåler lidt mere vind og vejr og er derfor lettere at dyrke i det danske klima.
Hvorfor kan fransk estragon ikke fås som frø?
Fransk estragon sætter ikke spiredygtige frø, fordi planten er steril. Den formeres derfor udelukkende vegetativt, hvilket betyder, at du kun kan købe den som færdig plante. Dette gør den lidt dyrere og sværere at få fat på, men smagen er til gengæld i en klasse for sig.
Er estragon flerårig og hårdfør?
-
Fransk estragon: Flerårig, men ikke fuldt hårdfør i vores klima. Overlever milde vintre, især med dække, men bør helst overvintres frostfrit.
-
Russisk estragon: Flerårig og meget hårdfør – klarer selv kolde vintre uden problemer.
Tips til dyrkning af estragon
Uanset sorten er her nogle gode råd til at få succes med estragon:
-
Jord: Let, veldrænet jord – evt. sandet. Undgå tung og våd jord.
-
Sol: Estragon elsker sol – jo mere sol, jo bedre aroma.
-
Gødning: Sparsom gødning. For meget gødning kan give stor plantevækst men ringere smag.
-
Vanding: Hold jorden let fugtig, men aldrig våd.
-
Overvintring: Dæk fransk estragon med gran eller flyt den i potte til frostfrit sted. Russisk estragon kan blive stående.
