Forskellen mellem hvide og grønne asparges opstår gennem forskellige dyrkningsmetoder af den samme plante. Begge typer stammer fra Asparagus officinalis, men behandles forskelligt under væksten for at opnå deres karakteristiske farve og smag.
Dyrkningsmetoder skaber forskel mellem hvide og grønne asparges
Hvide asparges dyrkes under jordvolde eller sorte plastikdug for at forhindre sollys i at nå skuddene. Denne metode kaldes blegning og forhindrer dannelsen af klorofyl. Skuddene høstes, når de er 15-20 cm lange, før de bryder gennem jordoverfladen.
Grønne asparges vokser frit over jordoverfladen og udsættes for sollys gennem hele vækstperioden. Sollyset aktiverer klorofyldannelsen, som giver den karakteristiske grønne farve. Høst sker når skuddene er 18-25 cm høje.
Smagsforskelle mellem aspargstyperne
Hvide asparges har en mild, let sødlig smag med en blødere tekstur. Den manglende sollyseksponering resulterer i lavere indhold af bitre forbindelser. Grønne asparges indeholder højere koncentrationer af klorofyl og har en mere markant, let bitter smag med en fastere konsistens.
Næringsindhold varierer mellem farvetyperne
- Grønne asparges indeholder højere niveauer af vitamin C og folat
- Hvide asparges har lavere fiberindhold end grønne
- Begge typer leverer lignende mængder protein og kalium
- Antioxidantindholdet er højere i grønne asparges
Dyrkningskrav for begge aspargestyper
Begge typer kræver veldrænet, humusrig jord med pH mellem 6,5-7,5. Plantningen foregår i april-maj med 30 cm afstand mellem planterne. Find asparges planter her til etablering af din egen aspargeshave.
Vandingsbehovet er ens for begge typer - jævn fugtighed gennem vækstperioden uden vandophobning. Gødning tilføres tidligt på foråret med kompost eller gødning rig på kvælstof.
Høsttidspunkt og teknik
Hvide asparges høstes fra slutningen af april til midten af juni. Skuddene graves forsigtigt op med en særlig aspargeskniv for at undgå beskadigelse. Grønne asparges høstes fra maj til begyndelsen af juli ved at skære skuddene 2-3 cm under jordoverfladen.
Første høst kan påbegyndes 2-3 år efter plantning. Høstperioden udvides gradvist og kan efter 5-6 år vare 8-10 uger. Efter høstperioden skal planterne udvikle løv for at opbygge rodreserver til næste sæson.
