Grøntsager & Krydderurter

Almindelig syre er en flerårig plante, der bliver op til 80 cm høj. Den har grønne, pilformede blade med en blank overflade og en frisk, syrlig smag. I maj-juni udvikler planten rødlige blomster i løse stande på oprette stængler. Bladene kan høstes fra tidligt forår til sent efterår, hvor de unge blade har den mildeste smag. Planten trives i sol til halvskygge og vokser godt i almindelig havejord med jævn fugtighed.  Almindelig syre kræver minimal pleje, men bør vandes i tørre perioder. Fjernelse af blomsterstængler fremmer dannelsen af nye blade.

Anisisop (Agastache foeniculum) er en staude med blå til lavendelblå blomster, der viser sig fra juni til september. Planten når en højde på 80-100 cm og har grønne blade med en karakteristisk anisagtig duft. Den trives i fuld sol og veldrænet havejord. Ved tørke har Anisisop brug for ekstra vanding for at opretholde blomstringen. Planten kan med fordel klippes ned i løbet af sommeren for at holde den kompakt. Anisisop anvendes både som prydplante og krydderurt i haven.

Artiskok udvikler blålilla, enkle blomster i juli-august og har grågrønne blade. Planten når en højde på op til 100 cm og egner sig til afskæring. Den trives i fuld sol med mindst 6 timers direkte sollys dagligt og foretrækker almindelig, veldrænet havejord med pH mellem 6-7. Plantning sker fortrinsvis om foråret når frostrisikoen er ovre. Artiskok kræver jævn fugtighed, særligt i tørre perioder. Blomsterknopperne høstes mens de stadig er lukkede og kan derefter koges i let saltet vand med citronsaft til madlavning. Unge planter har brug for vinterbeskyttelse med halm eller fiberdug.

Artiskok 'Colorado Red Star' danner dybt violette blomster fra juni til september og kan anvendes til afskæring. Bladene har en grågrøn farve. Planten når en højde på op til 90 cm. Den trives i fuld sol med mindst 6 timers direkte sollys dagligt og foretrækker næringsrig, veldrænet jord. Plant om foråret når frostrisikoen er ovre. Vand grundigt efter plantning og hold jorden jævnt fugtig. Blomsterknopperne høstes mens de er lukkede. Om efteråret klippes planten ned til jordoverfladen og dækkes med et lag halm eller grangrene som vinterbeskyttelse.

Aspargesplanten Aspalim er en tidlig, flerårig grøntsagsplante kendt for sine grønne, ensartede skud, der er fyldige og saftige. Planten blomstrer om foråret tidligt i vækstsæsonen og er bi- og insektvenlig, dette fremmer biodiversiteten i haven. Skuddene er velegnede til brug i køkkenet, men blomsterne og skuddene har ingen duft. Aspalim kræver solrige forhold og en veldrænet, fugtig og næringsrig jord for optimal vækst. Planten kan blive op til 150 cm høj. Regelmæssig vanding og moderat gødning er nødvendigt. Efter høst skal løvet have lov til at udvikle sig for at styrke roden til næste sæson. Beskæring af visne skud bør ske om efteråret eller tidligt på foråret. Aspalim giver en stabil høst gennem mange sæsoner, og høst bør ideelt set vente til det 2. år efter plantning.

Bredbladet Persille er en toårig krydderurt med mørkegrønne, aromatiske blade og en højde på 20-40 cm. I juli-august udvikler den små, hvide blomster samlet i flade skærme. Planten trives i sol eller halvskygge i veldrænet, næringsrig jord. Første år danner persille kun blade, mens den blomstrer og sætter frø i andet vækstår, hvorefter moderplanten ofte dør. For kontinuerlig høst anbefales det at plante ny persille hvert år. Bladene kan høstes løbende gennem sæsonen for at fremme ny vækst. Bredbladet Persille tiltrækker bier og andre insekter og er velegnet til afskæring.

Bredbladet Salvie 'Berggarten' er en krydderurt med grågrønne blade og en kraftig duft. Planten når en højde på op til 50 cm og får blålilla blomster fra juni til august. Denne salvie trives i solrige områder med almindelig, veldrænet havejord. Den er både bi- og insektvenlig og kan anvendes som afskæringsblomst. Planten tåler tørkeperioder efter etablering. Let beskæring efter blomstring hjælper med at holde planten kompakt. Salvien plantes bedst i foråret, når frostrisikoen er ovre, og vandes grundigt efter plantning.

Broget Salvie Tricolor er en krydderurt med trefarvede blade i grøn, hvid og lyserød. Den bliver op til 50 cm høj og blomstrer med blålilla enkeltblomster fra juni til august. Planten har en behagelig duft og tiltrækker bier og andre insekter. Den trives i solrige områder med almindelig, veldrænet havejord. Broget Salvie tåler tørkeperioder, når den først er etableret. Blomsterne kan bruges til afskæring. Efter blomstring kan planten beskæres let for at holde en kompakt vækstform.

Bronzefennikel er en høj krydderurt med anisduftende blade og frø. Planten får bronzefarvede blade, der senere bliver grønne, og kan nå en højde på op til 180 cm. I juli-august udvikler den gule, enkle blomster. Bronzefennikel trives i fuld sol på et læfyldt sted i almindelig, veldrænet havejord. Den er både bi- og insektvenlig og tiltrækker svirrefluer, der hjælper med at reducere bladlus. Planten kan bruges som afskæring og er flerårig. Efter etablering har den et moderat vandbehov og klarer sig med minimal vanding bortset fra i længere tørkeperioder. For at fremme bladproduktionen kan blomsterstænglerne fjernes.

Chokolademynte er en staude med mørkegrønne blade med et bronzefarvet skær. Planten får lysviolette, enkle blomster fra juli til september. Den har en stærk duft med noter af chokolade og mynte. Chokolademynte når en højde på 40-60 cm og trives i fuld sol til halvskygge. Den foretrækker fugtig, næringsrig og veldrænet jord. Planten tiltrækker bier og andre insekter. Den spreder sig let via udløbere og kan med fordel dyrkes i krukker eller med rodbarriere. Chokolademynte kan høstes løbende gennem sæsonen og skyder igen om foråret. Visne stængler klippes ned tidligt på sæsonen.

Citronmelisse er en krydderurt med lysegrønne, ægformede blade og en let behåret overflade. Bladene har en frisk citronduft. Planten bliver 30-80 cm høj og får små, hvide blomster i juli-august. Den tiltrækker bier og andre insekter. Citronmelisse trives i sol til halvskygge og i fugtig, næringsrig og veldrænet jord. Regelmæssig nedklipning holder bladene bløde og aromatiske. Bladene kan høstes løbende og bruges friske i te, desserter, marinader eller som pynt.

Citrontimian er en lav, krybende urt, der bliver 10-15 cm høj. Planten har lysegrønne blade med en mild citron- og timianduft. Fra juni til august bærer den lyslilla, enkle blomster, som tiltrækker bier og andre insekter. Citrontimian vokser bedst i fuld sol og trives i veldrænet, mager havejord. Vand i tørre perioder, men undgå overvanding. Beskæring efter blomstring hjælper med at holde planten tæt og kompakt. Citrontimian er flerårig og kan bruges som krydderurt i madlavning. Den kan tilføres let gødning i vækstsæsonen for at understøtte væksten.

Citrontimian Silver Queen har hvidrandede blade og blomstrer med lillarosa blomster i juni-juli. Planten når en højde på op til 20 cm og har en mild duft af citron og timian. Den vokser bedst i solrige områder med almindelig, veldrænet havejord. Citrontimian fungerer som bunddække ved plantning af 7-9 planter pr. m². Den er tørketolerant, når den er etableret, og kræver minimal vedligeholdelse. Bladene kan høstes gennem hele sommeren, men har den bedste smag før blomstring. De friske blade anvendes til madlavning med fisk, kylling og skaldyr. Efter blomstring kan planten beskæres for at bevare en kompakt form.

Cola-Malurt har grågrønne, findelte blade og lysegule blomster i juni-juli. Planten bliver op til 65 cm høj og har en karakteristisk sød cola-duft. Den trives i fuld sol og almindelig havejord. Cola-Malurt er tørketolerant, når den først er etableret. Beskæring om foråret giver en tættere vækstform. Planten kan anvendes som krydderurt og fungerer godt til afskæring. I særligt kolde vintre kan vinterdækning være nødvendig. Tilfør gerne mild gødning i vækstsæsonen for optimal vækst.

Fennikel har små, gule blomster samlet i skærme, som viser sig i sommermånederne. Planten når en højde på op til 1,5 meter og har lysegrønne, fjerlignende blade. Den kræver fuld sol og trives i løs, humusrig og veldrænet jord. Fennikel tiltrækker bier og andre insekter. Jorden bør holdes jævnt fugtig. Både knolde, blade og frø kan anvendes i madlavning. Knoldene høstes fra juli til oktober, mens bladene kan plukkes løbende gennem sæsonen.

Fransk Estragon har friskgrønne, smalle blade og vokser op til 60 cm i højden. I sommermånederne kan planten danne små, grøngule blomster, som dog sjældent er synlige under dyrkning. Denne krydderurt trives bedst i fuld sol til halvskygge og foretrækker veldrænet, næringsrig jord. Fransk Estragon tåler ikke stærk frost og bør vinterdækkes eller dyrkes i krukker, som kan flyttes indendørs i kolde perioder. Bladene kan høstes løbende fra forår til efterår og anvendes både friske og tørrede i madlavning til saucer og salater.

Grøn Mynte har lyslilla, duftende blomster samlet i aks, der viser sig fra juli til september. Bladene er grønne, let krusede og aromatisk duftende. Planten når en højde på 30-90 cm og tiltrækker bier og insekter. Den trives i sol til halvskygge og vokser i almindelig, næringsrig havejord. Grøn Mynte breder sig kraftigt via underjordiske udløbere, så afgrænsning af voksestedet eller plantning i beholder anbefales. Jorden bør holdes jævnt fugtig. Bladene kan høstes løbende gennem sommeren, hvor smagen er mest intens inden blomstring.

Guldmerian er en lav krydderurt, der når en højde på op til 20 cm. Planten har gulgrønne, ovale blade og producerer sartrosa blomster i juli-august. Den trives i fuld sol og vokser i almindelig, veldrænet havejord. Guldmerian tiltrækker bier og andre bestøvende insekter. Vand regelmæssigt i tørre perioder, men undgå at jorden bliver vandmættet. Efter blomstring kan planten klippes tilbage for at fremme ny vækst og bevare en kompakt form. Bladene kan høstes løbende gennem vækstsæsonen og bruges friske i madlavning.

Havetimian er en lille, kompakt krydderurt med små, mørkegrønne blade og violette blomster, der viser sig i forsommeren. Planten danner en lav, tæt pude, der når 30-40 cm i højden. Den trives i fuld sol og veldrænet jord med lavt næringsindhold. Havetimian tåler tørke, når den er etableret. Bladene indeholder æteriske olier med karakteristisk duft og smag, og bruges i madlavning til kød, supper og gryderetter. Planten tiltrækker bier og andre bestøvende insekter.

Isop er en flerårig krydderurt med blå, rosa eller hvide blomster i ensidige blomsterstande fra juni til september. Planten har mørkegrønne, smalle, lancetformede blade med en krydret duft. Isop når en højde på 30-60 cm og tiltrækker bier og sommerfugle. Den trives i fuld sol og i let, veldrænet jord. Isop er tørketålende men har gavn af vanding i etableringsfasen. Om foråret kan planten beskæres for at fremme ny vækst og bevare en kompakt form. Bladene og blomsterskuddene kan høstes løbende og bruges friske eller tørres til brug som krydderi.

Japansk ingefær giver spiselige blomsterknopper, der fremkommer ved jordoverfladen fra sensommeren. Knopperne er rosenrøde til lilla-grønne og har en fastsluttet form, når de er klar til høst. De har en delikat, aromatisk og let krydret ingefærsmag med noter af citrus. Smagen er mildere end almindelig ingefærrod. Knopperne høstes fra august til oktober, når de dukker op ved jordoverfladen. De bruges rå, fintsnittede som smagsgiver i misosuppe, salater og sushi, eller kan syltes. De spæde skud kan også spises og har samme milde ingefærsmag.

Jordbærrabarber Elmblitz har røde bladstilke ved basis, der gradvist bliver grønne opefter. Stilkene høstes fra april til juni ved at trække dem forsigtigt af planten og kan bruges til grød, marmelade, kompot, kager og saft. Planten får hvide blomster i juni-juli og har store grønne blade. Den bliver 80-140 cm høj og trives i sol til halvskygge i almindelig havejord. Fjern blomsterstængler for at fremme produktion af bladstilke. Om foråret kan vissent løv fjernes for at give plads til nye skud. Vand jævnligt, især i tørre perioder. Plant med 1 meters afstand, så hver plante har plads til at udvikle sig.

Jordbærrabarber Elmsfeuer er en flerårig plante, der bliver 80-140 cm høj. De røde bladstilke har en mild smag og kan høstes fra april til juni. De anvendes til grød, marmelade, kompot, kager og saft. Stilkene høstes ved at trække dem forsigtigt af planten. Jordbærrabarber trives i sol til halvskygge og i næringsrig, veldrænet jord. Ved plantning anbefales en afstand på ca. 1 meter mellem planterne, svarende til 2-3 planter pr. m². For optimal vækst fjernes blomsterstænglerne, når de begynder at udvikle sig, og planten vandes jævnligt, især i tørre perioder.

Jordbærrabarber Red Champagne har dybrøde, lange bladstilke med en mild og sød smag. Planten bliver 50-150 cm høj med store grønne blade og blomstrer med cremehvide blomster i juni-juli. Bladstilkene kan høstes fra april til juni ved at trække dem forsigtigt af planten og bruges til grød, marmelade, kompot, kager og saft. Planten trives i sol til halvskygge i almindelig havejord. Ved plantning anbefales en afstand på ca. 1 meter mellem hver plante. For optimal vækst bør blomsterstængler fjernes, og planten vandes jævnligt, især i tørre perioder.

Jordskok er en flerårig knoldplante med høje stængler på 2-3 meter. Planten har grønne, ægformede blade med ru overflade. Under danske forhold blomstrer jordskokken sjældent, men hvis det sker, udvikler den gule, solsikkelignende blomster i perioden august til oktober.. Jordskok trives i fuld sol og veldrænet, næringsrig jord. Planterne kræver minimal pasning og behøver kun vanding i tørre perioder. Knoldene kan overvintre i jorden og høstes efter behov gennem vinteren. Ukrudt bør fjernes omkring planterne for at sikre optimal vækst.

Karryplante har små, gule blomster samlet i halvskærme, der viser sig fra juli til september. De sølvgrå, smalle blade afgiver en karrylignende duft. Planten når en højde på op til 60 cm og trives i fuld sol. Den foretrækker veldrænet, let jord og er tørketålende med behov for minimal vanding. Karryplanten kan beskæres let tidligt på foråret for at fremme kompakt vækst. I områder med hård frost bør planten beskyttes med fiberdug eller dyrkes i krukker. Bladene kan høstes løbende gennem vækstsæsonen og bruges som krydderi i madlavning.

Karryplante Dværg er en kompakt, aromatisk plante med sølvgrå, smalle blade og en kugleformet vækst. Planten når 40 cm i højde og 60 cm i bredde. Bladene udsender en kraftig karryduft, især når de knuses. Fra juli til oktober fremkommer små gule blomster i klaser. Planten kræver veldrænet jord og fuld sol, men tåler også let skygge. Den vokser hurtigt og er nem at dyrke i tørre forhold uden vanding. Bladene kan bruges sparsomt i madlavning til ris, grøntsager og pickles, da smagen er kraftig og bitter.

Kinesisk lakrids er en flerårig staude, der bliver op til 1,5 meter høj og breder sig til omkring 80 cm. Planten har finnede grønne blade og blomstrer fra juli til september med små lyslilla blomster, der ligner kløverblomster. Efter blomstring udvikles hårede frøstande, som bliver ved med at stå gennem vinteren og skifter farve fra grøn over lilla til brun. Planten visner ned om vinteren og skyder nye skud op om foråret. Den trives i fuld sol og kan dyrkes i de fleste jordtyper. Rødderne kan anvendes til fremstilling af lakridsuddrag og te.

Kinesisk Purløg har hvide, enkelte blomster der viser sig i juli-august og spreder en behagelig duft. Bladene er grønne og planten når en højde på op til 40 cm. Den trives både i sol og halvskygge i almindelig, veldrænet havejord. Planten er tørketålende når først etableret, men kræver regelmæssig vanding i etableringsfasen. Kinesisk Purløg kan med fordel klippes let tilbage efter blomstring for at fremme ny vækst. Løbende fjernelse af visne blade og blomsterstande hjælper med at holde planten sund.

Kommen er en toårig urt med hvide eller let rødlige blomster i skærme, der viser sig fra maj til juli i plantens andet vækstår. De mørkegrønne blade er fjersnitdelte og giver planten et fint udtryk. Kommen når en højde på 25-60 cm og trives i fuld sol. Den foretrækker veldrænet, let jord og kan vokse i magre og sandede jorder. Planten er tørketålende og har begrænsede vandings- og gødningsbehov. Fra kommen kan både frø, blade og rødder anvendes. Frøene høstes, når de er brune og modne, bladene kan plukkes løbende i første vækstår til madlavning, mens rødderne kan graves op om efteråret.

Krusemynte har grønne, krusede blade med en mild myntesmag, der minder om spearmint. Den blomstrer med lyslilla, duftende blomster i små klaser fra juli til september og bliver 30-50 cm høj. Planten trives i sol til halvskygge og foretrækker fugtig eller våd havejord. Krusemynte tiltrækker bier og sommerfugle. Planten kan brede sig kraftigt, så det kan være hensigtsmæssigt at afgrænse voksestedet. Bladene kan høstes løbende gennem vækstsæsonen og anvendes både friske og tørrede i madlavning.

Persille er en aromatisk krydderurt med mørkegrønne, krøllede blade og en mild duft. Planten bliver op til 40 cm høj og udvikler hvide, duftende blomster i juli-august. Persille er botanisk set toårig, men dyrkes ofte som enårig for at opnå den bedste bladkvalitet. Den trives i fugtig, men veldrænet jord på steder med sol til halvskygge. Jorden bør holdes jævnt fugtig, særligt under spiring og i varme perioder. Bladene kan høstes løbende gennem sæsonen, hvilket stimulerer væksten af nye skud. Persille anvendes frisk, tørret eller frosset i supper, saucer og dressinger.

Kruspersille Smagrad har mørkegrønne, stærkt krusede blade med kraftig, aromatisk duft. Planten bliver 30-40 cm høj og udvikler små, hvide blomster i skærme i juli-august i andet vækstår. Den trives i halvskygge til sol og foretrækker veldrænet, næringsrig jord. Kruspersille kræver jævn vanding, især i tørre perioder. Bladene kan høstes løbende gennem sæsonen og anvendes friske eller fryses for at bevare den fulde aroma. Fjernelse af blomsterstængler forlænger bladproduktionen.

Kryddersalvie danner blåviolette blomster i aks fra juni til august. Bladene er grågrønne, aflange og har en kraftig, aromatisk duft. Planten bliver 50-60 cm høj og trives i fuld sol. Den vokser bedst i veldrænet, almindelig havejord. Kryddersalvie er tørketålende og kræver minimal vanding, dog bør der vandes i tørre perioder. Bladene kan høstes løbende gennem vækstsæsonen og bruges friske eller tørrede i madlavning. For bedste smag høstes bladene inden blomstring. I områder med hård frost kan planten beskyttes med et lag muld eller granris om vinteren.

Kvan er en høj staude der kan nå 120-230 cm med mørkegrønne, fjersnitdelte blade. Den blomstrer i juni-juli med små, bleggrønne blomster samlet i store, kugleformede skærme. Planten har en aromatisk duft og tiltrækker bier og andre insekter. Kvan trives i fuld sol og foretrækker fugtig, næringsrig jord. Stænglerne kan høstes i første eller andet vækstår. For at undgå selvsåning kan blomsterstandene fjernes efter blomstring. Egner sig til afskæring.

Køkken Laurbær har en buskform med 40 cm stamme og mat grønne, aromatiske blade. Bladene er aflange, læderagtige og indeholder æteriske olier. Planten blomstrer først i en sen alder med grøn-gule blomster i foråret. Den er stedsegrøn og trives bedst på et solrigt voksested med læ. Køkken Laurbær foretrækker veldrænet jord og tåler ikke hård frost. Den skal overvintres frostfrit ved 5-10°C. Om sommeren kan den stå udendørs, men skal flyttes ind før nattefrost. Bladene bruges i madlavning til kød, supper og gryderetter. De kan tørres og holder sig længe i en lufttæt beholder.

Løvstikke er en flerårig krydderurt, der kan nå en højde på op til 2 meter. Planten har mørkegrønne blade på oversiden og lysegrønne på undersiden. I juli-august udvikler løvstikke små, bleggule blomster. Den trives i halvskygge til fuld sol og foretrækker fugtig, veldrænet jord. Ved plantning graves et dybt hul, og jorden løsnes for at sikre god dræning. Planten har behov for jævnlig vanding i vækstsæsonen. Bladene kan høstes løbende gennem sæsonen og anvendes som krydderi.

Malurt er en flerårig urt med sølvgrå blade og små, gule blomster, der viser sig fra juli til september. Planten når en højde på 80-120 cm og trives i fuld sol. Den foretrækker veldrænet, tør til moderat fugtig jord. Bladene har en stærk aromatisk duft og anvendes som krydderurt. Malurt plantes med 3-5 planter pr. kvadratmeter og kræver minimal pleje efter etablering. Den tåler tørke og behøver kun vanding i etableringsfasen eller under længerevarende tørkeperioder. For at holde planten kompakt klippes den tilbage i det tidlige forår. Ved meget næringsfattig jord kan der tilføres en mild gødning i vækstsæsonen.

Marokkansk Mynte er en krydderurt, der når op til 50 cm i højde. Den har lysegrønne blade med en stærk duft og blomstrer med lyslilla, enkle blomster fra juli til september. Planten trives i sol eller halvskygge i almindelig havejord, som holdes jævnt fugtig. Den spreder sig via underjordiske udløbere, så dyrkning i krukker eller med rodbarriere anbefales for at begrænse væksten. Bladene kan anvendes til te, desserter, salater og som smagsgiver i forskellige retter. Marokkansk Mynte tiltrækker bier og andre insekter. For at opnå en tættere vækst kan planten beskæres.

Mjødurt er en staude med cremefarvede, små blomster samlet i store skærme. Den blomstrer i juli-august og kan nå en højde på op til 150 cm. Planten vokser i sol til halvskygge og trives i fugtig, næringsrig jord. Mjødurt kan plantes med en afstand på 40x40 cm for at give plads til vækst. Beskæring efter blomstring kan fremme ny vækst. Både blade og blomster fra mjødurt kan anvendes i te og til smagssætning af mjød og vin. Planten passer godt ved vandmiljøer og i fugtige områder i haven, hvor den med sin højde skaber variation i plantebilledet.